Spanische Paella
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Geschichte & Herkunft
Die Paella entstand in der Reisbauregion um Valencia, wo Landarbeiter Reis in breiten Pfannen über offenem Feuer kochten. Diese gemischte Hausmannskost-Variante übernimmt die Zubereitung in flachen Pfannen und die Würzung mit Safran, kombiniert jedoch Hähnchen und Meeresfrüchte – ein späterer Stil, der weit über Valencia hinaus verbreitet ist.
Zutaten
- 12 oz Hähnchenschenkel ohne Knochen, in Stücke geschnitten
- 7 oz rohe Garnelen, wenn möglich mit Schale
- 5 oz geputzter Tintenfisch, in Ringe geschnitten
- 8 Miesmuscheln, geputzt und entbartet
- 1 1/2 Tassen Bomba-Reis oder anderer Rundkornreis
- 750 ml / 3 Tassen heiße Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 2 reife Tomaten, gerieben, oder 7 oz zerkleinerte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- eine große Prise Safran, in 2 EL heißer Brühe eingeweicht
- 2/3 Tasse grüne Bohnen oder Erbsen
- 3 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer und Zitronenschnitze
Schritte
- Das Hähnchenfleisch würzen. Das Olivenöl in einer 34–36 cm / 13–14 Zoll großen Paella-Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch gut anbraten; an den äußeren Rand schieben.
- Zwiebel und Paprika in die Mitte geben und glasig dünsten. Knoblauch, geriebene Tomate und Paprikapulver unterrühren; so lange kochen, bis das Sofrito dickflüssig und glänzend ist.
- Den Reis 1 Minute lang unter das Sofrito rühren. Die heiße Brühe und den Safran hinzugießen, den Reis glatt streichen und kräftig köcheln lassen. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren.
- Das Hähnchenfleisch und die grünen Bohnen auf dem Reis verteilen. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten garen.
- Tintenfisch, Garnelen und Muscheln dazugeben. Locker mit Alufolie abdecken und 5–8 Minuten garen, bis der Reis gerade weich ist und sich die Muscheln öffnen; alle Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.
- Erhöhen Sie die Hitze für 30–60 Sekunden, damit sich am Boden ein leicht gerösteter „Socarrat“ bildet. Lassen Sie das Gericht 5 Minuten vom Herd ruhen und servieren Sie es mit Zitrone.
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