Paella espagnole
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Moyenne
Histoire et origine
La paella est née dans la région rizicole autour de Valence, où les ouvriers agricoles faisaient cuire le riz dans de larges poêles au feu de bois. Cette version maison revisitée reprend la technique de la poêle peu profonde et l’assaisonnement au safran, tout en associant poulet et fruits de mer, un style plus récent que l’on retrouve bien au-delà de Valence.
Ingrédients
- 340 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
- 7 oz de crevettes crues, non décortiquées si possible
- 5 oz de calamars nettoyés, coupés en rondelles
- 8 moules, brossées et débarrassées de leur barbe
- 1 tasse et demie de riz bomba ou autre riz à grain court
- 750 ml / 3 tasses de bouillon de poulet ou de fruits de mer chaud
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles
- 2 tomates mûres, râpées, ou 7 oz de tomates concassées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- une grosse pincée de safran, infusée dans 2 cuillères à soupe de bouillon chaud
- 2/3 de tasse de haricots verts ou de petits pois
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre noir et quartiers de citron
Étapes
- Assaisonnez le poulet. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella de 34 à 36 cm / 13 à 14 pouces et faites bien dorer le poulet ; repoussez-le vers le bord extérieur.
- Ajoutez l'oignon et le poivron au centre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez l'ail, la tomate râpée et le paprika ; faites cuire jusqu'à ce que le sofrito soit épais et brillant.
- Incorporez le riz au sofrito pendant 1 minute. Versez le bouillon chaud et le safran, lissez la surface du riz et portez à ébullition vive. À partir de ce moment, ne remuez plus.
- Disposez le poulet et les haricots verts sur le riz. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen-vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les calamars, les crevettes et les moules. Couvrez légèrement de papier d’aluminium et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le riz soit juste tendre et que les moules s’ouvrent ; jetez celles qui restent fermées.
- Augmentez le feu pendant 30 à 60 secondes pour former un socarrat légèrement grillé au fond de la casserole. Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes et servez avec du citron.
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