Spansk paella
- Portioner
- 4
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Historia och ursprung
Paella utvecklades i risodlingsområdet kring Valencia, där lantarbetare kokade ris i breda pannor över öppen eld. Denna blandade hemmaversion lånar tekniken med den grunda pannan och kryddningen med saffran, samtidigt som den kombinerar kyckling och skaldjur – en senare stil som förekommer långt utanför Valencia.
Ingredienser
- 12 oz benfria kycklinglår, skurna i bitar
- 7 oz råa räkor, helst med skal
- 5 oz rengjord bläckfisk, skuren i ringar
- 8 musslor, skrubbade och rensade
- 1 1/2 koppar bomba eller annat kortkornigt ris
- 750 ml / 3 koppar varm kyckling- eller skaldjursbuljong
- 1 liten lök, finhackad
- 1 röd paprika, skivad
- 2 mogna tomater, rivna, eller 7 oz krossade tomater
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk rökt paprikapulver
- en stor nypa saffran, blötlagd i 2 msk het buljong
- 2/3 kopp gröna bönor eller ärtor
- 3 msk olivolja, salt, svartpeppar och citronklyftor
Steg
- Krydda kycklingen. Värm olivoljan i en paellapanna på 34–36 cm och bryn kycklingen ordentligt; flytta den sedan till kanten av pannan.
- Tillsätt lök och paprika i mitten och stek tills de mjuknat. Rör ner vitlök, riven tomat och paprika; stek tills sofriton är tjock och glansig.
- Rör om riset i sofriton i 1 minut. Häll i den varma buljongen och saffranen, jämna ut riset och låt koka upp kraftigt. Rör inte om från och med nu.
- Lägg kycklingen och haricots verts över riset. Låt sjuda i 10 minuter på medelhög värme, sänk sedan värmen och låt koka ytterligare 8 minuter.
- Lägg in bläckfisk, räkor och musslor. Täck löst med aluminiumfolie och låt koka i 5–8 minuter, tills riset är precis mjukt och musslorna har öppnat sig; kasta de som förblir stängda.
- Öka värmen i 30–60 sekunder för att bilda en lätt rostad socarrat på botten. Låt vila av från värmen i 5 minuter och servera med citron.
This is one of three recipes published in full. The other 186 are in the apps: join the test builds.