Paella spaniolă
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Dificultate
- Mediu
Istoric și origine
Paella a luat naștere în regiunea producătoare de orez din jurul orașului Valencia, unde muncitorii agricoli găteau orezul în tigăi largi, pe foc deschis. Această versiune casnică mixtă preia tehnica de gătit în tigăi puțin adânci și condimentarea cu șofran, combinând în același timp puiul și fructele de mare, un stil apărut mai târziu, răspândit mult dincolo de Valencia.
Ingrediente
- 350 g pulpe de pui dezosate, tăiate în bucăți
- 200 g creveți crudi, cu coajă, dacă este posibil
- 150 g calmar curățat, tăiat în inele
- 8 midii, curățate și fără barbă
- 300 g de orez bomba sau alt tip de orez cu bob scurt
- 750 ml de supă fierbinte de pui sau de fructe de mare
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 1 ardei roșu, tăiat felii
- 2 roșii coapte, rase, sau 200 g roșii zdrobite
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 linguriță de boia afumată
- un vârf mare de șofran, înmuiat în 2 linguri de supă fierbinte
- 100 g de fasole verde sau mazăre
- 3 linguri de ulei de măsline, sare, piper negru și felii de lămâie
Pași
- Condimentează puiul. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie de paella de 34-36 cm / 13-14 in și rumenește bine puiul; mută-l spre marginea exterioară.
- Adăugați ceapa și ardeiul în centru și gătiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul, roșiile rase și boiaua; gătiți până când sofrito-ul devine dens și lucios.
- Amestecați orezul cu sofrito timp de 1 minut. Turnați supa fierbinte și șofranul, nivelați orezul și aduceți la fierbere. Din acest moment, nu mai amestecați.
- Așezați puiul și fasolea verde peste orez. Lăsați să fiarbă 10 minute la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și mai gătiți încă 8 minute.
- Așezați calmarul, creveții și midii. Acoperiți lejer cu folie de aluminiu și gătiți 5-8 minute, până când orezul este fraged, iar midii se deschid; aruncați cele care rămân închise.
- Măriți focul timp de 30-60 de secunde pentru a forma un strat ușor prăjit (socarrat) pe fundul vasului. Lăsați deoparte, departe de foc, timp de 5 minute și serviți cu lămâie.
Aceasta este una dintre cele trei rețete publicate integral. Celelalte 186 se află în aplicații: să te alături versiunilor de test.