Paella española
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Dificultad
- Medio
Historia y origen
La paella se desarrolló en la zona arrocera de los alrededores de Valencia, donde los jornaleros cocinaban el arroz en sartenes anchas sobre fuego abierto. Esta versión casera mixta toma prestada la técnica de la sartén poco profunda y el condimento con azafrán, al tiempo que combina pollo y marisco, un estilo posterior que se encuentra mucho más allá de Valencia.
Ingredientes
- 350 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos
- 200 g de gambas crudas, con cáscara si es posible
- 150 g de calamares limpios, cortados en anillas
- 8 mejillones, limpios y sin barbas
- 300 g de arroz bomba u otro arroz de grano corto
- 750 ml de caldo caliente de pollo o de marisco
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
- 2 tomates maduros, rallados, o 200 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- una pizca generosa de azafrán, remojado en 2 cucharadas de caldo caliente
- 100 g de judías verdes o guisantes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra y gajos de limón
Pasos
- Sazona el pollo. Calienta el aceite de oliva en una paellera de 34-36 cm / 13-14 pulgadas y dora bien el pollo; retíralo hacia el borde exterior.
- Añade la cebolla y el pimiento al centro y rehógalos hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate rallado y el pimentón; rehoga hasta que el sofrito esté espeso y brillante.
- Remueve el arroz con el sofrito durante 1 minuto. Vierte el caldo caliente y el azafrán, nivela el arroz y deja que hierva a fuego medio-alto. A partir de este momento, no remuevas.
- Coloca el pollo y las judías verdes sobre el arroz. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, luego reduce el fuego y cocina 8 minutos más.
- Incorpora los calamares, las gambas y los mejillones. Tapa sin apretar con papel de aluminio y cocina entre 5 y 8 minutos, hasta que el arroz esté tierno y los mejillones se abran; desecha los que permanezcan cerrados.
- Aumenta el fuego durante 30-60 segundos para que se forme un socarrat ligeramente tostado en el fondo. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos y sirve con limón.
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