Spaanse paella
- Personen
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Geschiedenis & herkomst
Paella ontstond in de rijstteeltgebieden rond Valencia, waar landarbeiders rijst kookten in brede pannen boven open vuur. Deze gemengde thuisversie maakt gebruik van de techniek met de ondiepe pan en de saffraankruiding, maar combineert kip met zeevruchten – een latere variant die ver buiten Valencia te vinden is.
Ingrediënten
- 12 oz kippendijen zonder bot, in stukjes gesneden
- 7 oz rauwe garnalen, indien mogelijk met schaal
- 5 oz schoongemaakte inktvis, in ringen gesneden
- 8 mosselen, schoongemaakt en ontbaard
- 1 1/2 kopjes bomba of andere kortkorrelige rijst
- 750 ml / 3 kopjes hete kippen- of visbouillon
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in plakjes gesneden
- 2 rijpe tomaten, geraspt, of 7 oz geplette tomaten
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- een flinke snuf saffraan, geweekt in 2 eetlepels hete bouillon
- 2/3 kopje sperziebonen of erwten
- 3 eetlepels olijfolie, zout, zwarte peper en partjes citroen
Stappen
- Kruid de kip. Verhit de olijfolie in een paellapan van 34-36 cm / 13-14 inch en bak de kip goed bruin; schuif de kip naar de buitenrand.
- Voeg de ui en paprika toe in het midden en bak tot ze zacht zijn. Roer de knoflook, geraspte tomaat en paprikapoeder erdoor; bak tot de sofrito dik en glanzend is.
- Roer de rijst 1 minuut door het sofrito. Giet de hete bouillon en saffraan erbij, strijk de rijst glad en breng het geheel op een stevige sudder. Roer vanaf dit moment niet meer.
- Verdeel de kip en de sperziebonen over de rijst. Laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, zet vervolgens het vuur lager en laat nog 8 minuten koken.
- Leg de inktvis, garnalen en mosselen erin. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-8 minuten koken, tot de rijst net gaar is en de mosselen open zijn; gooi de mosselen die dicht blijven weg.
- Verhoog het vuur gedurende 30-60 seconden om een licht geroosterde socarrat op de bodem te vormen. Laat 5 minuten van het vuur af rusten en serveer met citroen.
This is one of three recipes published in full. The other 186 are in the apps: join the test builds.