Paella spagnola
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Difficoltà
- Media
Storia e origine
La paella ha avuto origine nella regione risicola intorno a Valencia, dove i contadini cuocevano il riso in ampie padelle sul fuoco all’aperto. Questa versione casalinga mista riprende la tecnica della padella bassa e il condimento allo zafferano, combinando pollo e frutti di mare, uno stile successivo diffuso ben oltre i confini di Valencia.
Ingredienti
- 12 oz di cosce di pollo disossate, tagliate a pezzi
- 7 oz di gamberi crudi, con il guscio se possibile
- 5 oz di calamari puliti, tagliati ad anelli
- 8 cozze, pulite e private della barba
- 1 tazza e mezzo di riso bomba o altro riso a chicco corto
- 750 ml / 3 tazze di brodo caldo di pollo o di pesce
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 peperone rosso, affettato
- 2 pomodori maturi, grattugiati, oppure 7 once di pomodori schiacciati
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- un pizzico abbondante di zafferano, messo in infusione in 2 tbsp di brodo caldo
- 2/3 di tazza di fagiolini o piselli
- 3 cucchiai di olio d’oliva, sale, pepe nero e spicchi di limone
Passaggi
- Condire il pollo. Scaldare l’olio d’oliva in una padella per paella da 34-36 cm / 13-14 pollici e rosolare bene il pollo; spostarlo verso il bordo esterno.
- Aggiungere la cipolla e il peperone al centro e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Incorporare l’aglio, il pomodoro grattugiato e la paprika; cuocere fino a quando il sofrito non sarà denso e lucido.
- Mescolare il riso nel sofrito per 1 minuto. Versare il brodo caldo e lo zafferano, livellare il riso e portare a ebollizione vivace. Da questo momento in poi, non mescolare.
- Disporre il pollo e i fagiolini sul riso. Cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 8 minuti.
- Aggiungere i calamari, i gamberi e le cozze. Coprire con un foglio di carta stagnola senza sigillare e cuocere per 5-8 minuti, finché il riso non sarà appena tenero e le cozze si saranno aperte; scartare quelle che rimangono chiuse.
- Alzare la fiamma per 30-60 secondi per formare un leggero strato di socarrat sul fondo. Lasciare riposare fuori dal fuoco per 5 minuti e servire con il limone.
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