Australische/neuseeländische Pavlova
Eine Dessert-Reise um die Welt
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 40 Min. plus Abkühlzeit
- Kochen
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Geschichte & Herkunft
Die Pavlova wird sowohl von Australien als auch von Neuseeland für sich beansprucht und wurde nach den Tourneen der Ballerina Anna Pavlova in den 1920er Jahren benannt. Mini-Pavlovas sind eine praktische Variante für festliche Anlässe: Jede Baisertorte behält ihre knusprige Hülle und den Marshmallow-Kern und wird kurz vor dem Servieren mit Zitronencreme, Sahne und Beeren garniert.
Zutaten
- 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
- 1 Tasse Streuzucker
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL weißer Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Zitronencreme: 2 große Eier plus 2 Eigelbe
- 1/2 Tasse Zucker
- 100 ml / 1/3 Tasse plus 1 EL Zitronensaft
- 5 1/2 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
- 250 ml / 1 Tasse Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
- 10 1/2 oz gemischte Beeren und Passionsfrucht, falls verfügbar
Schritte
- Den Backofen auf 140 °C / 285 °F vorheizen. Zwei Backbleche auslegen und acht Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm / 3 1/2 Zoll markieren.
- Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. Den Feinkristallzucker löffelweise hinzufügen, bis die Masse dick und glänzend ist, dann Maisstärke, Essig und Vanille unterheben.
- Mit einem Löffel in die Kreise füllen und in jedem eine flache Mulde formen. In den Ofen schieben, die Temperatur auf 110 °C / 230 °F reduzieren und 65–75 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Meringues darin vollständig abkühlen lassen.
- Für die Zitronencreme Eier, Eigelb, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei geringer Hitze verquirlen, bis die Masse so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren und kalt stellen.
- Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen schlagen. Kurz vor dem Servieren jede Baiserscheibe mit Sahne und einem Löffel Zitronencreme füllen.
- Mit Beeren und Passionsfrucht garnieren und sofort servieren.
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