Pavlova australienne/néo-zélandaise
- Portions
- 8
- Préparation
- 40 min plus le temps de refroidissement
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Difficulté
- Moyenne
Histoire et origine
La pavlova est revendiquée à la fois par l’Australie et la Nouvelle-Zélande ; elle doit son nom à la ballerine Anna Pavlova, en hommage à ses tournées des années 1920. Les mini-pavlovas constituent une variante pratique pour les occasions festives : chaque meringue conserve sa coque croustillante et son cœur moelleux, puis est garnie de crème au citron, de crème fouettée et de fruits rouges juste avant d’être servie.
Ingrédients
- 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la crème au citron : 2 gros œufs et 2 jaunes d'œufs
- 1/2 tasse de sucre
- 100 ml / 1/3 de tasse plus 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 5 cuillères à soupe et demie de beurre non salé, coupé en dés
- 250 ml / 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 10 1/2 oz de mélange de baies et de fruits de la passion, si possible
Étapes
- Préchauffez le four à 140 °C / 285 °F. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé et tracez huit cercles de 9 cm / 3 1/2 pouces.
- Battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajoutez le sucre en poudre une cuillerée à la fois jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, puis incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille.
- Répartissez la préparation à la cuillère dans les cercles en creusant un petit puits au centre de chacun. Enfournez, baissez la température à 110 °C / 230 °F et laissez cuire 65 à 75 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir complètement à l’intérieur.
- Pour la crème au citron, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir une cuillère. Retirez du feu, incorporez le beurre en fouettant et mettez au frais.
- Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics mous. Juste avant de servir, garnissez chaque meringue de crème et d’une cuillerée de crème au citron.
- Garnissez de fruits rouges et de fruits de la passion, puis servez immédiatement.
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