Pavlova australiana/neozelandese
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 40 min più il tempo di raffreddamento
- Cottura
- 1 ora e 15 min
- Difficoltà
- Media
Storia e origine
La pavlova è rivendicata sia dall’Australia che dalla Nuova Zelanda e prende il nome dalla ballerina Anna Pavlova, in onore delle sue tournée degli anni ’20. Le mini pavlova sono una pratica variante da festa: ogni meringa mantiene il guscio croccante e il cuore morbido come un marshmallow, per poi essere guarnita con crema al limone, panna e frutti di bosco appena prima di essere servita.
Ingredienti
- 4 albumi grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la crema al limone: 2 uova grandi più 2 tuorli
- 1/2 tazza di zucchero
- 100 ml / 1/3 di tazza più 1 cucchiaio di succo di limone
- 5 cucchiai e mezzo di burro non salato, a cubetti
- 250 ml / 1 tazza di panna doppia / panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 10 1/2 once di frutti di bosco misti e frutto della passione, se disponibili
Passaggi
- Preriscaldare il forno a 140 °C / 285 °F. Rivestire due teglie e tracciare otto cerchi da 9 cm / 3 1/2 pollici.
- Montare gli albumi a neve morbida. Aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta fino a ottenere un composto denso e lucido, quindi incorporare la maizena, l’aceto e la vaniglia.
- Versare il composto nei cerchi, formando una leggera cavità in ciascuno. Infornare, abbassare la temperatura a 110 °C / 230 °F e cuocere per 65-75 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente all’interno.
- Per la crema al limone, sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola a fuoco basso fino a ottenere una consistenza abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio. Togliere dal fuoco, incorporare il burro e lasciare raffreddare.
- Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida. Poco prima di servire, farcire ogni meringa con la panna e un cucchiaio di crema al limone.
- Guarnire con frutti di bosco e frutto della passione e servire immediatamente.
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