Australische/Nieuw-Zeelandse Pavlova
- Personen
- 8
- Voorbereiding
- 40 min plus afkoeltijd
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Geschiedenis & herkomst
Zowel Australië als Nieuw-Zeeland claimt de pavlova als eigen dessert. Het is vernoemd naar ballerina Anna Pavlova, naar aanleiding van haar tournees in de jaren twintig. Mini-pavlova's zijn een praktische variant voor feestelijke gelegenheden: elk meringuehoedje behoudt zijn knapperige korst en marshmallowvulling, en wordt vlak voor het serveren belegd met citroencrème, slagroom en bessen.
Ingrediënten
- 4 grote eiwitten, op kamertemperatuur
- 1 kopje fijne suiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel witte azijn of citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de citroencurd: 2 grote eieren plus 2 eidooiers
- 1/2 kopje suiker
- 100 ml / 1/3 kopje plus 1 eetlepel citroensap
- 5 1/2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
- 250 ml / 1 kopje slagroom
- 1 eetlepel poedersuiker
- 10 1/2 oz gemengde bessen en passievrucht, indien beschikbaar
Stappen
- Verwarm de oven voor op 140 °C / 285 °F. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken er acht cirkels van 9 cm / 3 1/2 inch op.
- Klop de eiwitten tot zachte pieken. Voeg de fijne suiker lepel voor lepel toe tot het mengsel dik en glanzend is, en spatel vervolgens de maïzena, azijn en vanille erdoor.
- Schep het mengsel in de cirkels en maak in elk een ondiep kuiltje. Zet de bakplaten in de oven, verlaag de temperatuur naar 110 °C / 230 °F en bak 65-75 minuten. Zet de oven uit en laat de meringues volledig afkoelen in de oven.
- Voor de curd: klop de eieren, eidooiers, suiker en citroensap in een steelpan op laag vuur tot het mengsel dik genoeg is om een lepel te bedekken. Haal van het vuur, klop de boter erdoor en zet in de koelkast.
- Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken. Vul vlak voor het serveren elke meringue met slagroom en een lepel citroencurd.
- Garneer met bessen en passievrucht en serveer direct.
This is one of three recipes published in full. The other 186 are in the apps: join the test builds.