Pavlova australiana/neozelandesa
- Raciones
- 8
- Preparación
- 40 min más el tiempo de enfriamiento
- Cocción
- 1 h 15 min
- Dificultad
- Medio
Historia y origen
Tanto Australia como Nueva Zelanda reivindican la autoría de la pavlova, que recibió su nombre en honor a la bailarina Anna Pavlova tras sus giras de la década de 1920. Las mini pavlovas son una variante práctica para celebraciones: cada merengue conserva la corteza crujiente y el centro de malvavisco, y se le añade crema de limón, nata y frutos rojos justo antes de servir.
Ingredientes
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la crema de limón: 2 huevos grandes y 2 yemas
- 1/2 taza de azúcar
- 100 ml / 1/3 de taza más 1 cucharada de zumo de limón
- 5 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
- 250 ml / 1 taza de nata doble / espesa
- 1 cucharada de azúcar glas
- 10 1/2 oz de frutos del bosque y maracuyá, si se dispone de ellos
Pasos
- Precalienta el horno a 140 °C / 285 °F. Forra dos bandejas y marca ocho círculos de 9 cm / 3 1/2 pulgadas.
- Bate las claras a punto de nieve. Añade el azúcar extrafino cucharada a cucharada hasta que la mezcla esté espesa y brillante; a continuación, incorpora la maicena, el vinagre y la vainilla.
- Vierte la mezcla en los círculos con una cuchara, haciendo un pequeño hueco en cada uno. Introduce las bandejas en el horno, baja la temperatura a 110 °C / 230 °F y hornea durante 65-75 minutos. Apaga el horno y deja enfriar completamente dentro.
- Para la crema de limón, bate los huevos, las yemas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo a fuego lento hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Retira del fuego, incorpora la mantequilla batiendo y deja enfriar.
- Monta la nata con azúcar glas hasta que forme picos suaves. Justo antes de servir, rellena cada merengue con nata y una cucharada de crema de limón.
- Decora con frutos rojos y maracuyá y sirve inmediatamente.
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