Australisk/nyzeeländsk pavlova
- Portioner
- 8
- Förberedelse
- 40 min plus avkylning
- Tillagning
- 1 timme 15 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Historia och ursprung
Pavlova gör anspråk på både Australien och Nya Zeeland och namngavs efter ballerinan Anna Pavlova efter hennes turnéer på 1920-talet. Minipavlovor är en praktisk festvariant: varje maräng behåller det krispiga skalet och marshmallowfyllningen, och toppas sedan med citronkräm, grädde och bär strax före servering.
Ingredienser
- 4 stora äggvitor, rumstemperatur
- 1 kopp strösocker
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 tsk vit vinäger eller citronsaft
- 1 tsk vaniljextrakt
- Till citronkrämen: 2 stora ägg plus 2 äggulor
- 1/2 kopp socker
- 100 ml / 1/3 kopp plus 1 msk citronsaft
- 5 1/2 msk osaltat smör, i tärningar
- 250 ml / 1 kopp vispgrädde
- 1 msk florsocker
- 10 1/2 oz blandade bär och passionsfrukt, om sådana finns
Steg
- Värm ugnen till 140 °C / 285 °F. Klä två plåtar med bakplåtspapper och markera åtta cirklar på 9 cm / 3 1/2 tum.
- Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Tillsätt strösocker en sked i taget tills massan är tjock och glansig, och vänd sedan ner majsstärkelse, vinäger och vanilj.
- Skeda smeten i cirklarna och gör en grund grop i varje. Sätt in i ugnen, sänk temperaturen till 110 °C / 230 °F och grädda i 65–75 minuter. Stäng av ugnen och låt svalna helt inne i ugnen.
- För curden: vispa ägg, äggulor, socker och citronsaft i en kastrull på låg värme tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka en sked. Ta bort från värmen, vispa ner smöret och kyl.
- Vispa grädden med florsocker till mjuka toppar. Strax före servering, fyll varje maräng med grädde och en sked citronkräm.
- Garnera med bär och passionsfrukt och servera omedelbart.
This is one of three recipes published in full. The other 186 are in the apps: join the test builds.