Ají de gallina este un preparat creol peruvian care a evoluat din combinațiile din epoca colonială de carne de pasăre, pâine, produse lactate, nuci și ardei iute galben. Caracteristica sa distinctivă este puiul tăiat fâșii într-un sos fin și auriu de ají amarillo, servit cu orez, cartofi, măsline și ouă.
