Pescado caribeño
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Dificultad
- Medio
Historia y origen
En todo el Caribe, el pescado entero suele freírse, asarse a la parrilla o guisarse con especias intensas y cítricos. Esta preparación al estilo jamaicano, conocida como «escovitch», consiste en cubrir el pescado crujiente con un encurtido picante de vinagre a base de cebolla, zanahoria, pimiento dulce y chile Scotch Bonnet, una técnica similar al escabeche ibérico.