Poisson des Caraïbes
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Moyenne
Histoire et origine
Partout dans les Caraïbes, le poisson entier est souvent frit, grillé ou mijoté avec des épices vives et des agrumes. Cette préparation d’escovitch à la jamaïcaine consiste à garnir du poisson croustillant d’un mariné au vinaigre épicé à base d’oignons, de carottes, de poivrons doux et de piments Scotch Bonnet, une technique apparentée à l’escabèche ibérique.