Mole
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h 20 min
- Difficulté
- Avancé
Histoire et origine
Le mole désigne une vaste catégorie de sauces mexicaines complexes plutôt qu’une recette unique. Les États de Puebla et d’Oaxaca sont réputés pour leurs moles à plusieurs couches qui associent piments séchés, épices, graines, fruits à coque, fruits et parfois du chocolat ; cette sauce maison de style mole poblano est simplifiée mais reste préparée en plusieurs étapes.