Chapitre 13 — Mexique

Piments, maïs et traditions séculaires

Le maïs, les haricots, les piments, les courges, les tomates, le cacao et les herbes relient la cuisine mexicaine contemporaine à de profondes traditions autochtones. Les cuisines régionales varient considérablement, des fruits de mer du littoral aux moles complexes en passant par les grillades du nord.