Gumbo cajun
- Portions
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Difficulté
- Avancé
Histoire et origine
Le gumbo est un ragoût de Louisiane dont le nom, les ingrédients et les méthodes de préparation révèlent des influences ouest-africaines, amérindiennes, françaises et espagnoles. Certains gumbos sont épaissis avec du gombo, d’autres avec du filé et beaucoup avec un roux foncé ; cette version au poulet et à la saucisse utilise du roux et, en option, du filé à ajouter à table.