Falafel
- Portions
- 18-20
- Préparation
- 25 min plus le temps de trempage
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Moyenne
Histoire et origine
Le falafel a probablement vu le jour en Égypte, où la « ta‘amiya » est traditionnellement préparée à partir de fèves, avant de se répandre dans le Levant sous forme de beignets à base de pois chiches. La préparation est réalisée à partir de légumineuses crues trempées — et non de pois chiches en conserve —, ce qui permet aux beignets de bien se tenir et de se frire en formant une croûte croustillante et un cœur vert, riche en herbes aromatiques.