Japchae
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Difficulté
- Moyenne
Histoire et origine
À l’origine, le japchae était un plat de la cour de la dynastie Joseon à base de légumes et de champignons ; les vermicelles de patate douce, désormais considérés comme indispensables, ont été ajoutés plus tard. Ce plat est servi lors des fêtes et se prépare en assaisonnant séparément les différents ingrédients avant de les mélanger.
Ingrédients
- 9 oz de vermicelles coréens à la patate douce
- 7 oz de faux-filet de bœuf, finement tranché, facultatif
- 7 oz d'épinards
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 oignon, finement émincé
- 5 oz de champignons shiitake, émincés
- 3 oignons nouveaux, émincés
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre et 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Étapes
- Mélangez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame et la moitié de l'ail avec le bœuf.
- Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes. Égouttez-les, coupez-les une ou deux fois avec des ciseaux et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
- Blanchissez les épinards, essorez-les et assaisonnez-les légèrement. Faites revenir séparément les carottes, l'oignon, les champignons et les oignons nouveaux afin que chacun conserve sa texture.
- Faites revenir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
- Mélangez les nouilles, les légumes et le bœuf dans une grande poêle. Ajoutez le reste de la sauce soja, du sucre, de l’huile de sésame, l’ail et les graines de sésame, puis mélangez à feu doux jusqu’à ce que le tout soit brillant.
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