Chapitre 11 — Corée
Audace, fermentation et réconfort
La fermentation et les contrastes caractérisent de nombreux repas coréens : le kimchi et les banchan accompagnent le riz, les soupes, les viandes grillées et les nouilles, tandis que le gochujang et le gochugaru apportent une saveur de piment profonde et ronde.
