Orezul a ajuns în Mexic după colonizarea spaniolă și s-a integrat în bucătăria regională alături de roșii, ceapă, usturoi și bulion. Cunoscutul arroz rojo este prăjit înainte de a fi fiert la foc mic, astfel încât boabele să rămână separate și să absoarbă lichidul condimentat.
