Hāngī d’inspiration maorie
Australie, Nouvelle-Zélande et Pacifique
- Portions
- 8
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 3 h 30 min
- Difficulté
- Facile
Histoire et origine
Le hāngī est une méthode traditionnelle maorie de cuisson au four enterré, dans laquelle les aliments sont cuits à la vapeur sur des pierres chauffées dans une fosse recouverte, souvent à l'occasion de rassemblements et pour de grands groupes. Cette version au four ne reproduit pas le procédé culturel, mais utilise une cuisson à la vapeur lente, dans un emballage hermétique, pour reproduire sa texture tendre et son caractère légèrement fumé.