Riz Jollof d’Afrique de l’Ouest
Afrique de l’Ouest, de l’Est et australe
- Portions
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Difficulté
- Moyenne
Histoire et origine
Le jollof tire son nom de la région historique du Jollof ou Wolof, en Sénégambie, et s'est décliné en de nombreuses variantes nationales à travers l'Afrique de l'Ouest. Cette recette festive, d'un rouge tomate, s'inspire des techniques culinaires traditionnelles nigérianes et ghanéennes : faire réduire longuement la base de poivrons, puis cuire doucement le riz à grains longs à la vapeur afin que chaque grain s'imprègne de la sauce.