Injera
Afrique de l’Ouest, de l’Est et australe
- Portions
- 8 à 10 galettes
- Préparation
- 20 min plus le temps de fermentation
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Avancé
Histoire et origine
L'injera est un pain plat fermenté qui sert également de plateau de service et occupe une place centrale dans les repas éthiopiens et érythréens. Traditionnellement préparé à base de teff, son goût acidulé et sa texture alvéolée sont le résultat de la fermentation ; les convives le déchirent en morceaux pour y puiser des ragoûts et des légumes, plutôt que d'utiliser des couverts.