Injera
Africa occidentale, orientale e meridionale
- Porzioni
- 8-10 focacce
- Preparazione
- 20 min più la fermentazione
- Cottura
- 30 min
- Difficoltà
- Avanzato
Storia e origine
L'injera è una focaccia fermentata che funge anche da piatto da portata, elemento centrale dei pasti etiopi ed eritrei. Tradizionalmente preparata con il teff, il suo sapore acidulo e la consistenza a nido d'ape derivano dalla fermentazione; i cuochi ne strappano dei pezzi per raccogliere stufati e verdure, invece di usare le posate.