Capitolo 6 — Nord Africa

Le cucine aromatiche del Marocco e oltre

Le cucine nordafricane combinano cumino, coriandolo, cannella, limone conservato, erbe aromatiche e frutta secca. Le tradizioni della cottura lenta e del couscous convivono con insalate fresche, cibi alla griglia e tè alla menta dolce.

Ricette

• Tagine di pollo marocchino
• Tagine di agnello con albicocche
• Couscous alle verdure
• Zuppa Harira
• Shakshuka
• Pesce alla chermoula
• Tè alla menta marocchino