Chapitre 6 — Afrique du Nord

Les cuisines parfumées du Maroc et d’ailleurs

Les cuisines nord-africaines associent cumin, coriandre, cannelle, citron confit, herbes aromatiques et fruits secs. Les traditions de la cuisson lente et du couscous côtoient les salades colorées, les grillades et le thé à la menthe sucré.

Recettes

• Tajine de poulet à la marocaine
• Tajine d’agneau aux abricots
• Couscous aux légumes
• Soupe harira
• Shakshuka
• Poisson à la chermoula
• Thé à la menthe marocain