Kapitel 18 — Norra och östra Europa
Mättande mat för kallare klimat
Inläggning, saltning, rökning och konservering hjälpte köken i kallare klimat att få skörden att räcka längre. Rotfrukter, kål, potatis, råg, mejeriprodukter, svamp och fisk blev rätter som gav djup tröst.
