Capítulo 18 — Europa del Norte y del Este
Comida sustanciosa para climas más fríos
El encurtido, el curado, el ahumado y la conservación ayudaron a las cocinas de los climas más fríos a alargar las cosechas. Los tubérculos, el repollo, las patatas, el centeno, los lácteos, las setas y el pescado se convierten en platos profundamente reconfortantes.
