Chapitre 18 — Europe du Nord et de l’Est

Une cuisine copieuse adaptée aux climats froids

Le saumurage, le salage, le fumage et la mise en conserve ont permis aux cuisines des régions froides de prolonger la durée de conservation des récoltes. Les légumes-racines, le chou, les pommes de terre, le seigle, les produits laitiers, les champignons et le poisson deviennent des plats profondément réconfortants.