Capitolo 18 — Europa settentrionale e orientale
Cibi sostanziosi per climi più freddi
La salamoia, la stagionatura, l’affumicatura e la conservazione hanno aiutato le cucine dei climi più freddi a prolungare i raccolti. Ortaggi a radice, cavoli, patate, segale, latticini, funghi e pesce diventano piatti profondamente confortanti.
