Kapitel 10 – Japan
Ausgewogenheit, Einfachheit und Umami
Die japanische Küche strebt oft nach Klarheit und Ausgewogenheit. Reis, Nudeln, Dashi, Soja, Miso, Eingelegtes und saisonale Produkte werden mit Blick auf Textur, Präsentation und die als „Umami“ bekannte herzhafte Geschmacksnote zubereitet.
