Chapitre 10 — Japon

Équilibre, simplicité et umami

La cuisine japonaise recherche souvent la clarté et l’équilibre. Le riz, les nouilles, le dashi, la sauce soja, le miso, les conserves au vinaigre et les produits de saison sont travaillés en accordant une attention particulière à la texture, à la présentation et à cette saveur umami.