Capitolul 10 — Japonia
Echilibru, simplitate și umami
Bucătăria japoneză urmărește adesea claritatea și echilibrul. Orezul, tăițeii, dashi, sosul de soia, miso, murăturile și produsele de sezon sunt preparate cu atenție la textură, prezentare și la profunzimea gustului cunoscută sub numele de umami.
