Capitolo 10 — Giappone
Equilibrio, semplicità e umami
La cucina giapponese ricerca spesso chiarezza ed equilibrio. Riso, noodles, dashi, salsa di soia, miso, sottaceti e prodotti stagionali vengono lavorati prestando attenzione alla consistenza, alla presentazione e a quella profondità di sapore nota come umami.
