Hoofdstuk 10 — Japan
Evenwicht, eenvoud en umami
De Japanse keuken streeft vaak naar helderheid en evenwicht. Rijst, noedels, dashi, sojasaus, miso, ingemaakte groenten en seizoensproducten worden bereid met aandacht voor textuur, presentatie en de hartige smaak die bekendstaat als umami.
