Capítulo 10 — Japón
Equilibrio, sencillez y umami
La cocina japonesa suele buscar la claridad y el equilibrio. El arroz, los fideos, el dashi, la soja, el miso, los encurtidos y los productos de temporada se preparan prestando atención a la textura, la presentación y esa profundidad de sabor conocida como umami.
