Capítulo 13 — México
Chiles, maíz y siglos de tradición
El maíz, las alubias, los chiles, la calabaza, los tomates, el cacao y las hierbas conectan la cocina mexicana contemporánea con las profundas tradiciones indígenas. Las cocinas regionales difieren enormemente, desde los mariscos de la costa hasta los complejos moles y las parrilladas del norte.
