Capítulo 8 — India
El mundo de las especias
La cocina india no es una única gastronomía, sino una amplia familia de tradiciones regionales. Tostar, moler y sofreír las especias permite desarrollar el aroma por etapas, mientras que el arroz, los panes, las lentejas, las verduras, los lácteos y los encurtidos aportan contraste.
