Chapitre 8 — L'Inde
Le monde des épices
La cuisine indienne n’est pas une cuisine unique, mais une vaste famille de traditions régionales. Le fait de griller, de moudre et de faire revenir les épices permet de développer leur arôme par étapes, tandis que le riz, les pains, les lentilles, les légumes, les produits laitiers et les cornichons créent des contrastes.
